Món ăn mất ngon nếu thiếu nước chấm đậm đà

Nấu ăn gia đình tuy không phức tạp như nấu ở nhà hàng nhưng cũng đòi hỏi một sự tỉ mỉ không kém. Một phần vì mỗi gia đình, mỗi thành viên lại có khẩu vị khác nhau nên với cả một món ăn đơn giản như gỏi cuốn thôi thì đã có nhiều yêu cầu nước chấm khác nhau rồi.

1.    Mắm nêm thơm

1 chai mắm nêm nguyên chất

2 nhánh tỏi (bằm nhỏ)

1 quả ớt tươi (bằm nhỏ)

1 củ hành khô (bằm nhỏ)

1/2 quả dứa bằm nhỏ

Một chút đường (tuỳ khẩu vị)

Cho hành, tỏi, ớt vào xào cho vàng song cho mắm nêm rồi cho 1 chút nước vào và nấu cho sôi. Cuối cùng cho thơm bằm nhuyễn vào trộn đều lên là được.

Tự làm mắm nêm thơm cho món gỏi cuốn khi nấu ăn gia đình

2.    Mắm tỏi chua ngọt

Tỏi, ớt mang băm hay giã nhuyễn. Chanh vắt lấy nước và lọc hột ra.

Pha nước mắm và đường với lượng bằng nhau, thêm nước đun sôi để nguội với lượng gấp đôi vào và khuấy đều cho tan hết đường.

Thả phần tỏi ớt băm vào khuấy lên và đảm bảo được là tỏi nổi lên trên, nếu tỏi chưa nổi thì cho thêm đường vào.

Cuối cùng cho nước cốt chanh vào từ từ sao cho chua vừa đủ ăn là được.

3.    Tương hột chua cay

Tương hột xay nhuyễn.

Đậu xanh đem ngâm nước khoảng 15-30 phút cho mềm, rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn. 

Dầm me tươi với 3 muỗng canh nước lạnh, bỏ hột. 

Tỏi: lột vỏ & bằm nhuyễn. Ớt: Xắt nhỏ.

Đậu phộng rang với lửa vừa cho vàng. Rắc chút muối, nhắc xuống để nguội, bốc vỏ & giã nát. 

Bắc chảo lên bếp cho nóng. Đỗ 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi tỏi cho vàng, cho vào tương hột xây + đậu xanh tán nhuyễn + nước dừa xiêm + me dầm + đường + ớt. Vừa nấu vừa quậy cho đều. Đun sôi lên. Nêm lại cho vừa dùng. Nhắc xuống. Múc ra chén, rắc đậu phộng lên trên mặt. Vậy là dùng được.

Không phải lúc nào nấu ăn gia đình cũng phải tốn công làm đôi ba loại như thế, nhưng một khi bạn thành thạo tất cả thì sẽ có thể xoay xở được trong mọi hoàn cảnh mỗi khi có họp mặt lớn.

Lễ tạ ơn với thực đơn hấp dẫn

Lễ Tạ ơn là một ngày lễ lớn ở Canada và Mỹ, là dịp để các gia đình quây quần với nhau để cảm ơn về những gì đã nhận được trong năm qua và dùng những bữa ăn khác với thực đơn mỗi ngày. Trong thực đơn đó phải kể đến các món sau:

1.    Gà Tây nướng

Thông thường, món chính đặc biệt nhất trong thực đơn hàng ngày Lễ Tạ Ơn sẽ là món Gà Tây Nướng hay Chiên.  Bên cạnh đó sẽ còn kèm thêm nhiều món ăn theo tập tục truyền thống.

Đổi lại, người Mỹ rất yêu cái tên gà tây. Họ gắn tên bang của mình với tên loài vật này. Nào là Texas, Bắc Carolina, Creek, Louisiana hay Creek Arizona. Người Mỹ cũng có hẳn một Liên doàn gà tây nhưng chẳng chú gà nào là thành viên cả. Theo thống kê có đến 88% người Mỹ ăn gà tây vào dịp lễ Tạ ơn. Chỉ 5% cho mình là người ăn chay.

Gà tây nướng – món ăn không thể thiếu cho thực đơn hàng ngày lễ Tạ ơn

Chưa có bằng chứng nào chứng tỏ gà tây đã là món ăn chính trong lễ Tạ ơn đầu tiên. Vậy người xưa ăn gì vào dịp đó? Nhiều khả năng là thịt hươu. Nhưng có vẻ làm thịt hươu mất thời gian hơn làm thịt gà tây. Bởi trung bình người ta sẽ mất 5 giờ đồng hồ để nướng chín một chú hươu.

2.    Bánh Wellington

Bánh Wellington là loại bánh xốp nướng có cuốn nhân bên trong. Đây là kiểu bánh chay nhồi mì căn (seitan), hành caramen, khoai lang và cải xoăn. Có thể dùng với nước sốt nấm và là thực đơn chính trong Lễ tạ ơn. Món bánh Wellington có thể được làm sẵn và giữ trong ngăn đá, sau đó rã đông qua đêm trong ngăn lạnh rồi lấy ra nướng để dùng cho thực đơn mỗi ngày khi cần.

3.    Bánh mì căn nướng

Bánh mì căn được trộn với nước sốt thơm và nướng trong lò. Hương thảo, ngải và húng tây được dùng cho món bánh này. Hãy thử thực tập và trải nghiệm với các hương liệu khác nhau. Nếu dùng hương liệu tươi, thì gấp đôi số lượng trong công thức. 

4.    Lê thắng đường coulis mâm xôi

Món ngọt tráng miệng cũng không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày lễ Tạ Ơn được. Lê ngọt (lê seckel) cứng, có cùi ngọt và hạt nhỏ. Với dáng tròn mũm mĩm, loại lê này rất hấp dẫn khi đem kho cả quả. Dùng loại lê nâu nhỏ (Bosc) thay thế nếu không kiếm được lê ngọt seckel. Dùng với coulis mâm xôi để tăng thêm mùi thơm tương phản và vị ngọt tuyệt vời. Làm bốn suất.

Cách kho cá với chuối xanh đậm vị

Hôm nay chúng ta sẽ cùng học một cách kho cá nghe có phần lạ hơn đó là kho với chuối xanh. Những miếng chuối xanh ngọt bùi vừa đủ sẽ giúp đánh bay mùi tanh và mang đến vị chát đặc biệt cho món ăn.

Nguyên liệu:

Cá quả (hoặc cá lóc thịt sẽ chắc và thơm): 500g

Chuối xanh: 3 quả (không chọn những quà non hoặc gần chín)

Nước màu

Gia vị: mắm + muối + hạt tiêu

Thử cách kho cá với chuối xanh

Thực hiện:

Làm sạch cá, cắt khúc vừa ăn và ướp muối khoảng 30 phút.

Chuối gọt vỏ ngâm nước, nên pha thêm chủ muối để chuối sạch nhựa.

Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn ướp gia vị.

Rán sơ qua cá rồi gắp ra đĩa

Lấy một cái nồi nhỏ cho một chút dầu và xếp chuối xuống đáy sau đó cho thịt ba chỉ lên trên và cuối cùng là cho cá vào.

Cho nước, mắm, nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cho cá được bóng đẹp.

Đun nhỏ lửa đến khi thịt, cá, chuối chín mềm và thấm gia vị là được. Các bạn lưu ý: khi ăn rắc thêm chút hạt tiêu ăn cùng sẽ thơm và bớt mùi tanh của cá nhé.

Cách kho cá cổ truyền này đang dần bị thất truyền mất, thế nên bạn rất nên thử cũng như truyền lại cho bạn bè của mình để cùng áp dụng nhé.